C comme cabaretiers et aubergistes

Quand on visite les vallées de nos jours, on a peine à croire qu'autant d'auberges ou cabarets aient pu exister ! Hasardons une explication

Le paysan rentre du travail, il est fatigué et pas trop pressé de retrouver la femme et les pitchouns ; en plus une chopine lui ferait plaisir (il sait que l'oustal n'est pas riche en boissons alcoolisées, à part l'eau de vie) Il s'arrête donc au cabaret avant de regagner l'oustal, c'est un lieu de sociabilité et d'échange comme le lavoir pour les femmes.

Les Dimanches et jours de fête, pour les cabaretiers, c'est salle pleine. Donc bon an mal an, ils arrivent à survivre d'autant qu'ils doivent avoir un lopin de terre et quelques bêtes

Mais qui dort à l'auberge et y mange ? C'est encore une idée reçue à rayer de nos convictions ; nos ancêtres n'étaient pas des sédentaires, ils se déplaçaient beaucoup plus qu'on ne l'imagine : pour les foires et les marchés mais aussi pour leur travail : rouliers, muletiers. Il est possible qu'ils dorment dans une grange mais ils vont manger et boire à l'auberge

Certes elle est « rustique » L'Ariégeois reproduit une description d'un touriste anonyme publiée dans un journal rival : le ton manifestement polémique en atteste d'emblée

En tout cas, voici une description détaillée de l'auberge du Rieuprégon commune de Boussenac, ce touriste s'il semble ravi des mets servis paraît quelque peu étonné par le décor :