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De l'ours au menu !

 

La cuisine du comté de Foix et Couserans Bernadac.PNG

 "La cuisine du Comté de Foix et Couserans / Bernadac"

 

De nos jours, les chasseurs d'ours sont traqués, en butte à la délation mais il n'y a pas si longtemps, à peine un siècle, ils étaient des héros dans les vallées et leurs exploits pouvaient rapporter gros ! Ils exhibaient  l'ours dans les vallées et surtout les villes d'eau où les touristes bourgeois ne manquaient pas d'ouvrir leur escarcelle pour s'approcher !

 

axhibition d'un ours dans les villagzs.PNG

 (Les cartophiles ariégèois p 107)

 

Ensuite direction la boucherie pour vendre la viande,

 

Boucherie Labeur.PNG

 'Les cartophiles ariégeois : le pays de Foix et la haute  Ariège  p. 110)

 

Elle figurera sous forme de steacks ou de civet sur les cartes de grands restaurants des villes d'eau !

 

Surtout ne pas manquer de récupérer la graisse (suivant la saison, si l'ours était bien en chair, cela pouvait représenter plusieurs kilos qui se vendaient à bon prix chez les apothicaires pour entrer dans la confection de nombres de remèdes et d'onguents.

Enfin, aller toucher la prime octroyée par le gouvernement pour destruction de nuisibles et vendre la peau de l'ours...tué !

 

des héros 2.PNG

 ( site Bienvenue au Pays de l'ours )

 

DSCN0723 Ercé.JPG

  

Sur la route d'Ercé, « pays de l'ours » , un tag fréquent qui montre bien l'opposition des habitants à la réintroduction !!!

Le nom peut être employé pour les fromages (cf camembert de l'ours ) ou les colonies de vacances qui semblent tout de même un peu abandonnées..,

 DSCN0734 colo abandonnée.JPG

 

mais de là à accepter qu'il revienne... "en chair et en os"      NON !



24/07/2020
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